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基因也叫遺傳因子，是帶有遺傳信息的DNA分子。正是有了人類基因的誕生，人類這個(gè)種群才得以在地球上生存、繁衍，人類的文明也才得以產(chǎn)生、發(fā)展并延續(xù)下去。但是，從地球上出現(xiàn)最原始的生命（單細(xì)胞），到生命的最高階段——人類的誕生，都不是無緣無故發(fā)生的，它的獲得是由環(huán)境所決定的，并且要經(jīng)過一個(gè)漫長的過程——長達(dá)幾十億年。在這個(gè)過程中，飲食就是決定基因形成的環(huán)境中非常重要的一部分。
人類部分基因的形成正是由當(dāng)時(shí)食物中所含營養(yǎng)素的成分與含量確定的。此后，只有進(jìn)入體內(nèi)的營養(yǎng)在成分和含量上都與當(dāng)時(shí)的情形相符，基因才能達(dá)到它的最佳工作狀態(tài)，最完美地執(zhí)行它原本應(yīng)該執(zhí)行的功能。從一定程度上可以說，我們的基因決定了我們應(yīng)該怎么吃。
也許我們無從考證最初的人類具體吃什么，但至少我們知道，他們的食物都是生于自然的，成分并沒有什么太大變化。但是，進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)后的短短100年間，食品開始飛速變化（某些營養(yǎng)素變多了，某些營養(yǎng)素卻變少了），而在這滄海一粟的100年間，人類的基因可以看作毫無變化，這就導(dǎo)致我們的基因不再能適應(yīng)吃進(jìn)去的東西，造成體內(nèi)微環(huán)境的失衡，“內(nèi)傷”、炎癥不斷，功能不再完善，重大疾病的發(fā)病率也就越來越高了。
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